Если вы решили купить гриль, значит, вы уже на верном пути к вкусной, полезной, здоровой пище. Однако, качественной техники для успеха недостаточно. Важно еще и овладеть искусством барбекю. Первый шаг к этому — ознакомиться с наиболее частыми ошибками начинающих гриль-мастеров. Ведь предупрежден, значит, вооружен, не правда ли?
Нельзя разжигать уголь жидкостью для розжига
Почему? Тогда есть риск получить пищу с химическим послевкусием. Для максимально быстрого и безопасного розжига рекомендуется использовать специальные кубики в сочетании со стартером.
Выкладывать продукты на ненагретый гриль
Перед тем, как выложить продукты на решетку, необходимо предварительно нагреть технику — и не чуть-чуть, а до требуемой по рецепту температуры. В противном случае добиться идеальной прожарки не получится, да и с ароматом дымом не сложится. Готовка на холодном гриле еще и чревата прилипанием еды к решетке (что приведет к лишним тратам времени и усилий на очистку).
Не иметь запаса горючего
Перед началом готовки необходимо проверить, достаточно ли газа или угля. Тем более что у новичков горючее расходуется быстрее, чем у опытных мастеров. Особенно это актуально, если используется переносная техника, такая как гриль Napoleon TravelQ PRO-285.
Готовить нужно только на гриле с закрытой крышкой
Это дает массу преимуществ:
- получения контроля над жаром;
- создание невероятного аромата благодаря циркуляции дыма под крышкой;
- еда становится сочнее;
- готовка быстрее.
Важно использовать правильный метод приготовления барбекю
Недостаточно просто положить пищу на решетку. Продукты, в зависимости от их вида, следует готовить по-разному. Существует три основных метода приготовления на гриле:
- Прямой жар: размещение продукта прямо над источником жара. Подходит для тех блюд, которые необходимо термически обрабатывать менее 15 минут. Также таким способом готовят то, что важно хорошо поджарить (стейки, котлеты и так далее).
- Непрямой жар: расположение продуктов в стороне от источника жара. Тогда продукты готовятся за счёт тепла, которое циркулирует внутри техники. Таким способом готовят блюда, требующие термообработки более получаса.
- Метод 50/50: сочетание двух предыдущих способов. Рекомендуется для блюд, готовка которых занимает от 15 до 30 минут.
Нельзя устанавливать слишком сильный жар
Важно соблюдать указанный в рецепте температурный режим. В большинстве случаев это средний жар (170-230°С).
Очень высокая температура подходит только стейкам и некоторым другим продуктам. В противном случае пища получается сырой внутри и подгоревшей снаружи; вдобавок она еще и прилипает к решетке.
Кстати, в процессе готовки следует еще и правильно измерять температуру внутри блюда. Для этого необходимо втыкать щуп или направлять инфракрасный термометр с боковой стороны: тогда будет измерена температура в середине куска. Показания термометра — основное, на что стоит ориентироваться при решении, готовить дальше или нет, так как указанное в рецепте время используется только как ориентир.
Правильно выбирать вид инструмента
Бургеры, пиццу, рыбу, грудинку следует снимать с решетки при помощи лопатки: в отличие от щипцов, она не оставит в продуктах нежелательных отверстий. Последние подойдут для отбивных, стейков, хот-догов, курицы, шашлыков на шампурах.
Приятной готовки на гриле и вкусных блюд! Следование советам выше поможет приблизиться к этой цели.
