Прекрасное бюджетное тесто для любой несладкой выпечки — пирожков, пирогов, несладких рогаликов или рулетов. Это тесто проверено и опробовано мной уже не один десяток раз и никогда не подводило. Забирайте в копилочку и пеките на здоровье!
Ингредиенты для «Дрожжевое тесто для несладкой выпечки»:
- Вода — 350 мл
- Дрожжи (свежие) — 10 г
- Соль — 7 г
- Сахар — 15 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная / Мука (количество примерное) — 600 г
- Яйцо куриное — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2536.5 ккал |
белки 67.7 г |
жиры 44.3 г |
углеводы 473.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.1 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Дрожжевое тесто для несладкой выпечки»:
-
Первым делом соберите и отмерьте все необходимые продукты по списку. Дрожжи я использую живые, но можно заменить их на сухие. Сухих дрожжей нужно в три раза меньше.
-
В воде комнатной температуры растворите дрожжи. Муку просейте в миску, добавьте к ней соль и сахар и смешайте сухие ингредиенты венчиком.
-
Влейте растворённые дрожжи в муку.
-
Вбейте сюда же одно яйцо, добавьте масло и начните замешивать тесто сначала вилкой, а как только вся мука увлажнится, продолжите замес руками.
Не всыпайте всю муку сразу, лучше потом при вымешивании теста добавить, если оно окажется липким. Добавить в тесто муку намного проще, чем жидкость.
-
Как только тесто соберётся в единый комок, выложите его на подпыленную мукой поверхность и слегка вымесите. Нет задачи месить долго, просто соедините до более-менее однородного состояния. Этот этап нужен для того, чтобы вы почувствовали консистенцию теста. Мука бывает разной по своим свойствам и её количество в дрожжевом тесте порой может меняться. Если вы почувствовали, что тесто слишком мягкое, то на этом этапе можно добавить немного муки, вмешав её в тесто.
-
Теперь отправьте тесто обратно в миску, затяните плёнкой и оставьте для подъема на 3-4 часа.
За это время вам нужно будет сделать три обминки теста, когда оно будет подниматься. Обминать тесто можно прям в миске, смазав руки слегка растительным маслом, или же на столе, припылив его мукой.
Время брожения я указываю также примерно, потому что подъём теста зависит от температуры и влажности в помещении. Если у вас в комнате +35°С, то тесто подойдёт быстрее, а если всего лишь +18°С, то на три подъёма у вас может уйти до 5 часов.
Не пугайтесь, что так долго. На самом деле, это время является нормой для полного вызревания дрожжей в тесте. В книгах "старой школы" любое дрожжевое тесто рекомендуется расстаивать не менее 3-4 часов (либо же такое время предварительно бродит опара).
-
Для первой обминки, как правило, нужно подождать чуть дольше, около 1,5-2 часов. За это время в тесте активизируется клейковина и дрожжи начнут работать. Не спешите первый раз быстро обминать тесто, дайте ему время.
Ориентир для первой обминки такой: возьмите тесто сверху всеми пятью пальцами и потяните вверх. Если оно тянется хорошо и свободно, и вытягивается более, чем на 20 см, то пора обминать.
-
После первой обминки верните тесто обратно в миску и повторите схему "подъем теста+обминка" ещё два раза. После первой обминки, вторая и третья наступят гораздо быстрее и тесто станет намного более податливым. Посмотрите, какое оно нежное и волокнистое будет после третьего подъема.
-
Как только тесто поднялось три раза, оно готово к работе. Пеките из него пирожки с любой несладкой начинкой.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На обед / На полдник / На ужин На завтрак На обед На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин
Теги: выпечка
Вкусы: нежный сдобный
