Эклеры — это французские пирожные в виде трубочек из заварного теста, как правило покрытые помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. У меня сегодня вариант с ароматным лимонным заварным кремом. Попробуйте!
Ингредиенты для «Эклеры с лимонным кремом»:
Для теста:
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное (С1 или С2) — 3..4 шт
- Ванилин — по вкусу
Для крема:
- Молоко — 250 мл
- Сок лимонный (примерно с 2х лимонов) — 125 мл
- Лимон (только цедра) — 1 шт
- Сахар (или по вкусу) — 100 г
- Яйцо куриное (С0 или С2) — 1..2 шт
- Мука пшеничная / Мука (или крахмал) — 60 г
- Масло сливочное — 90 г
- Ванилин — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для украшения:
- Сахарная пудра — по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3079.5 ккал |
белки 62.8 г |
жиры 186.6 г |
углеводы 287.4 г |
| Порции | |||
| ккал 192.5 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 18 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.3 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 12.4 г |
углеводы 19.2 г |
Рецепт «Эклеры с лимонным кремом»:
-
Приготовьте заварное тесто. В кастрюльку налейте молоко и воду, добавьте масло, поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и быстро вскипятите смесь.
-
Муку смешайте с солью, засыпьте в кипящую массу, перемешайте и снимите с огня. Оставьте на 15 минут.
-
Затем снова поставьте тесто на огонь и вымешивайте лопаткой, пока оно не соберется в шар.
-
Снимите с огня и по одному добавьте в тесто яйца…
-
… тщательно вымешивая после каждой добавки.
-
Тесто должно получиться тягучим и блестящим.
-
Заполните заварным тестом кондитерский шприц и отсадите на выстеленный бумагой для выпечки противень около 15-20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга. В процессе выпечки изделия хорошо увеличиваются.
-
Выпекайте в разогретой до 210*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудите.
-
Приготовьте крем. В кастрюльку влейте молоко, всыпьте цедру, добавьте яйца и немного взбейте венчиком.
-
Всыпьте сахар, ванилин, перемешайте и поставьте кастрюльку на небольшой огонь.
-
Добавьте лимонный сок, перемешайте.
-
Всыпьте муку и соль, быстро перемешайте венчиком…
-
… чтобы не было комочков…
-
… продолжая нагревать смесь, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
-
Снимите кастрюльку с огня, немного остудите и добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте. Готовый крем накройте пищевой пленкой в контакт и уберите минимум на 30 минут в холодильник.
-
Выложите крем в кулинарный шприц и заполните эклеры, сделав сбоку небольшой надрез. Перед подачей посыпьте пирожные сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт
Теги: десерт обед праздник ужин праздничный духовка
Вкусы: нежный лимонный сливочный
