Японский чизкейк с манго

Этот чизкейк — облако маленьких пузырьков воздуха!!! В данном десерте для меня необычайная структура — это воздушность, пористость, нежность, прекрасный вкус и никакой излишней сладости. Просто идеальный десерт, лично для меня. Именно поэтому решила им поделиться, вдруг кому то тоже захочется его продегустировать. Десерт смело можно испечь заранее и ЗАМОРОЗИТЬ (а это далеко не со всеми десертами возможно), а потом достав из морозилки в нужное время, разморозить через холодильник, украсить по желанию и подать его гостям, потратив минимум времени. Настоятельно рекомендую!!!

Ингредиенты для «Японский чизкейк с манго»:

• Сыр творожный (Филадельфия) — 345 г
• Манго (пюре) — 300 г
• Масло сливочное (топленое или гхи) — 90 г
• Желток яичный — 180 г
• Белок яичный — 270 г
• Сахар — 210 г
• Мука пшеничная / Мука — 90 г
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Ваниль (ванильная икра из стручка) — 5 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Японский чизкейк с манго»:

• 

  Подготовим водяную баню и ставим миску со смесью состоящей из:

  пюре манго, ванили, сливочного масла и желтков.

  Нагреть смесь до 50ºC, добавить сыр, нагреваем, постоянно мешая до тех пор, пока смесь не станет однородной.

  Добавить просеянные вместе муку и крахмал. Смешать

  венчиком.

• 

  Готовим меренгу из белков и сахара. Меренга должна получиться устойчивая, но при этом мягкая без жестких пиков.

  Это достаточно долгий процесс и от него зависит конечный результат.

  Поэтому, начинаем с самой низкой скорости миксера разбивать белки пока они не превратятся в сплошные пузыри (как на 3-ем фото) и только потом начинаем добавлять сахар в четыре приема (не весь сразу). И получаем такую блестящую меренгу с мягким "клювом"

• 

  Затем, необходимо объединить две смеси вместе, теплую сырно-манговую массу и меренгу.

  В миску с сырной массой добавляем часть меренги и перемешиваем венчиком.

  Полученную массу добавляем к большей части меренги и очень аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой из центра в стороны как смесь на бисквит, это позволит нам сохранить воздушность массы.

  Подготовим форму, в которой мы выпекаем чизкейк.

  Идеально, если это цельная алюминиевая форма, которую нужно смазать маслом и выложить на дно пекарскую бумагу, а также проложить и борта формы бумагой (как на фото).

  Данного количества игредиентов мне хватило на две имеющиеся у меня формы: круглая у меня диаметром 23см, а вторая форма для кекса размером 20смХ10смХ7см

• 

  Готовую массу для чизкейка нам необходимо процедить через сито, этот шаг также позволяет сохранить воздушность нашего чиза.

  Ставим сито на миску и аккуратно при помощи силиконовой лопатки процеживаем нашу массу.

  Выкладываем тесто в формы. В круглой форме у меня 900 г, в кексовой форме 450 г теста.

  Можно сразу же разделить все ингредиенты на 3 и готовить пробный маленький чизкейк диаметром 14-15 см (в зависимости от имеющейся формы).

  Отправляем чизкейк выпекаться в разогретую до 140ºC духовку.

  Выпекаем чизкейк на водяной бане.

  Для этого кипятим воду, наливаем ее в противень с высокими бортами и ставим нашу форму в этот противень.

  Выпекаем чизкейк 60 минут. Затем приоткрываем дверцу духовки и оставляем его еще там минут 20-30.

• 

  Вынимаем наш чизкейк из духовки и оставляем на решетке остужаться.

  Спустя час, я вынула борта из пекарской бумаги (на фото видно что мои борта из двух частей, так легче их вынимать, неповредив бока чиза).

• 

  Теперь покажу как вынимаем сам чиз из формы.

  Накрываем пленкой (достаточного размера пленка, потом будем чизкейк заворачивать в эту пленку), сверху ставим подложку/блюдо и переворачиваем форму верх дном. Аккуратно снимаем бумагу со дна чизкейка.

• 

  Остывший чизкейк заворачиваем в пленку, чтобы предотвратить засыхание чиза и отправляем в холодильник на пару часов, если будем его дегустировать сразу.

  Если же хотим его заморозить, готовя десерт заранее, то завернутый десерт в пленку накрываем опять формой, и в таком виде замораживаем вместе с подложкой. Когда чизкейк заморозиться, можно будет его перевернуть и вынуть подложку, чтобы места в морозилке было больше, но при этом у нас получится идеально ровный верх чизкейка. Хранить можно замороженный десерт до месяца, плотно завернутым, чтобы чизкейк не впитал никаких посторонних запахов.

• 

  Готовый чизкейк достаточно просто покрыть сахарной пудрой и можно его дегустировать, подавая близким к утреннему чаю/кофе.

  Если же десерт предназначен для праздника и хочется красоты, тогда можно немного пофантазировать и приготовить: либо взбитый шоколадный ганаш, или же манговый мармелад и украсить ягодами/фруктами (как в моем случае).

  Есть у меня еще вариант (ниже на фото) покрытый чизкейк зеркальной глазурью (оставшейся от какого то торта) и украшен кубиками свежего манго.

  Вариантов может быть очень много. Все зависит от ситуации, желания и возможности.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт гости сладости сладкое праздник праздничный

Вкусы: нежный бесподобный сливочный творожный манговый