Рецепт из разряда быстрых. Овощи придают блюду аромат, фунчоза — сытость, а соевый соус — азиатскую нотку. Печень тут очень нежная, а темный соевый соус дает карамельный цвет и эффект обжарки. В целом все очень гармонично, красиво и вкусно сочетается.
Ингредиенты для «Печень говяжья с фунчозой»:
- Печень говяжья (очищенная от пленок) — 300 г
- Соевый соус (45 г . светлого + 10 г. темного) — 55 г
- Лук репчатый (~ 60 г.) — 1 шт
- Морковь (~ 80 г.) — 1 шт
- Чеснок (или по вкусу) — 20 г
- Перец болгарский (или по вкусу) — 1/4 шт
- Коренья (пастернак, петрушка корневая, сельдерей, имбирь) — по вкусу
- Фунчоза (бататная, сухая) — 100 г
- Вода (горячая) — 50 мл
- Масло растительное (для обжаривания)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 933.7 ккал |
белки 67.5 г |
жиры 20 г |
углеводы 127.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 118.2 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 2.5 г |
углеводы 16.2 г |
Рецепт «Печень говяжья с фунчозой»:
-
Подготовленную печень нарезать на тонкие брусочки-ломтики.
Чтобы получилась такая лапшеобразная нарезка, печень лучше подморозить в морозилке, чтобы держала форму.
Положить печень в отдельную емкость, добавить 15 мл. светлого соевого соуса, при необходимости посолить, перемешать и оставить мариноваться не менее 30 мин.
-
Фунчозу залить горячей водой, перемешать, чтобы не слиплась.
В принципе, можно использовать и обычную фунчозу, но бататная тут и по фактуре, и по вкусу очень сильно выигрывает.
-
Перец, морковь, чеснок, лук и коренья ( у меня корень петрушки) нарезать соломкой.
-
Разогреть в сковороде масло, положить печень и непрерывно помешивая дождаться равномерного изменения цвета на всех кусочках. У меня на это уходит ~ 1-1,2 мин. Дольше обжаривать не рекомендую, иначе будет резина.
Переложить в отдельную емкость.
-
Фунчоза к этому моменту должна уже набухнуть. Промыть ее в холодной воде, при необходимости нарезать ножницами на нужную длину, положив в сито, чтобы стекала лишняя влага.
В сковороде, где обжаривалась печень, разогреть растительное масло, добавить лук, чеснок, помешивая обжаривать 1-2 мин до появления аромата. Затем добавить морковь и коренья, обжаривать еще 1-2 мин, потом перец, снова обжарить 1-2 мин.
Влить оставшийся светлый и темный соевые соусы, помешивая тушить до почти готовности.
Добавить печень, горячую воду и фунчозу.
-
Перемешать и готовить, помешивая непрерывно при чуть выше чем средней температуре (у меня на 6 режиме из 9)
Как только будет видно, что жидкость выкипает и при помешивании продукты как бы прилипают к дну (~ через 1-2 мин.), то убрать с плиты.
Блюдо готово.
Приятного аппетита!
P.S. Т. к. обжарка быстрая, то тут важно уловить момент, чтобы продукты были не сырыми.
В принципе, кто знаком с азиатской кухней, сложностей не должно возникнуть.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее
Теги: быстро быстрый второе горячее гости ужин
Вкусы: богатый говяжий насыщенный печеночный яркий
