Праздничный «Крокембуш»

126

Праздничный "Крокембуш"

Крокембуш (croquembouche) — восхитительный французский десерт, который представляет собой конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом. Крокембуш готовят по особым торжественным случаям: на свадьбу, крестины или Рождество. Потрясающий вид и незабываемый вкус удивит вас и ваших близких! Сегодня я предлагаю новогодне-рождествен ский вариант Крокембуша. Зелень — напомнит о елке, а белая пудра о снеге. Для начинки профитролей я выбрала грейпфрутовый и клубничный кремы. Один — изысканный, в меру сладкий, с горчинкой, присущей только этому виду цитрусовых, другой — нежный и романтичный. А идею с зелеными профитрольками подсмотрела у Нины Тарасовой, за что ей большое спасибо. Попробуйте!

Ингредиенты для «Праздничный "Крокембуш"»:

Зеленое тесто:

  • Сахар — 85 г
  • Масло сливочное — 85 г
  • Мука пшеничная / Мука — 100 г
  • Матча (без горки) — 1 ст. л.

Заварное тесто:

  • Молоко — 150 мл
  • Вода — 100 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 150 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар (3 ч. л.) — 15 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйцо куриное (небольшое) — 4 шт

Грейпфрутовый крем:

  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Сахар — 100 г
  • Масло сливочное — 130 г
  • Грейпфрут — 0,5 шт

Клубничный крем:

  • Сыр творожный — 280 г
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Сироп клубничный — 50 мл

Карамель:

  • Сахар — 100 г
  • Вода — 3 ст. л.
  • Сок лимонный — 1/3 ч. л.
  • Сахарная пудра (для посыпки)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6163.5 ккал
белки
101.9 г
жиры
357.7 г
углеводы
639 г
Порции
ккал
770.4 ккал
белки
12.7 г
жиры
44.7 г
углеводы
79.9 г
100 г блюда
ккал
319.4 ккал
белки
5.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
33.1 г
Читайте также:  Сочный бургер с соусом "Блю-чиз"

Рецепт «Праздничный "Крокембуш"»:

  • Праздничный "Крокембуш"

    Приготовьте зеленое песочное тесто. Для этого смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, мукой и чаем матча, пока тесто не станет мягким, эластичным и однородным. Положите тесто между слоями пищевой пленки на рабочую поверхность, раскатайте в пласт, толщиной 2 мм. Уберите в холодильник на 1 час. Затем достаньте, вырежьте кружки диаметром 3-4 см и уберите в холодильник до использования.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Приготовьте грейпфрутовый крем. Для этого выжмите сок из грейпфрута. В кастрюльку выложите яйца, сахар и грейпфрутовый сок, поставьте на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком, пока не пойдет густой пар. Снимите с огня, немного остудите, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте, взбейте около 10 минут. Уберите в холодильник на несколько часов.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Приготовьте заварное тесто. Муку смешайте с сахаром и солью. В кастрюльку влейте молоко, воду, добавьте масло, поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и быстро вскипятите смесь. Засыпьте в кипящую смесь муку, перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть около 10 минут. Поставьте снова на огонь и вымешивайте 2-3 минуты, чтобы подсушить тесто. Яйца немного взбейте. Тесто взбейте на средней скорости и постепенно добавьте яичную смесь, продолжая взбивать, пока тесто не станет густым и глянцевым. Соберите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки 40-50 профитролей, оставляя некоторое расстояние между ними.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Каждую заготовку накройте песочным тестом. Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Затем остудите. Приготовьте клубничный крем. Для этого взбейте творожный сыр с сахарной пудрой, добавьте клубничный сироп (или клубнику, протертую с сахаром), немного взбейте. Охладите.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Наполните половину профитролей грейпфрутовым кремом, а другую половину клубничным. Уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда профитроли смягчатся и пропитаются кремом, а начинка немного застынет. Приготовьте карамель. Для этого смешайте сахар, воду и лимонный сок, поставьте на средний огонь и больше не перемешивайте. Постепенно сахар будет таять и смесь начнет приобретать янтарный цвет. Пока карамель жидкая и горячая пора начните собирать торт. Сборка торта. Из плотной бумаги или картона предварительно сделайте конус, поставьте острым концом в высокую чашу. На дно положите первую профитрольку зеленой стороной вниз. Затем каждое следующее пирожное обмакните в карамели (только той стороной, которая будет соприкасаться с другим пирожным) и выкладывайте по кругу одно на другое песочной основой поворачивая к внешнему краю. Также заполняйте середину.

  • Праздничный "Крокембуш"

    Через несколько минут, когда карамель застынет, аккуратно переверните конус на блюдо для торта и снимите его. В классическом варианте крокембуш украшают нитями из карамели, но я сделала "снежный" декор. Просто обсыпала десерт сахарной пудрой.

Читайте также:  Брускеты тапасики

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Праздничный "Крокембуш"

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Рождество На ужин : На десерт

Теги: торт праздник праздничный обед ужин духовка чаепитие

Вкусы: сладкий кисло-сладкий грейпфрутовый клубничный нежный изысканный