Классический рассольник можно приготовить не только мясном или курином бульоне, но из сёмги. Соленые огурцы отлично сочетаются с вкусной рыбой, а перловка делает это суп очень сытным. Отсутствие картофеля снижает количество углеводов, и поэтому такой рассольник подходит для питания тем, кому их приходится ограничивать. Приготовление такого рассольника занимает меньше времени, поскольку семга варится быстрее курицы или говядины.
Ингредиенты для «Рассольник из хвостов семги с перловкой»:
- Крупа перловая — 0,5 стак.
- Семга (2 хвоста, годится и другая рыба: форель, кижуч) — 500 г
- Огурец соленый (среднего размера) — 3 шт
- Морковь (среднего размера) — 1 шт
- Лук репчатый — 0,5 шт
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец черный — по вкусу
- Вода (для варки рассольника 2,5 л + 250 мл для варки перловки) — 2,75 л
- Масло оливковое (или подсолнечное) — 3 ст. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1616.4 ккал |
белки 107.9 г |
жиры 125.9 г |
углеводы 11.6 г |
| Порции | |||
| ккал 269.4 ккал |
белки 18 г |
жиры 21 г |
углеводы 1.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 54.1 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 0.4 г |
Рецепт «Рассольник из хвостов семги с перловкой»:
-
Полстакана перловой крупы промыть.
-
Вскипятить в небольшой кастрюле 250 мл воды, переложить туда перловку, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, варить 40 минут.
-
Хвосты сёмги очистить от чешуи, удалить плавники, если они есть, положить в кастрюлю.
-
Залить сёмгу 2,5 литрами воды, добавить лавровый лист и чёрный перец, поставить на огонь, довести до кипения, варить 20 минут.
-
Пока варится рыба, приготовить зажарку из овощей. Морковь и лук почистить, помыть, соленые огурцы ополоснуть.
-
Морковь натереть на крупной терке.
-
Лук мелко порезать. Я использую для этого удобное приспособление.
-
Разогреть сковороду, добавить оливковое масло. Обжарить лук до золотистого цвета, уменьшить огонь.
-
Добавить к луку морковь, потушить на небольшом огне до мягкости.
-
Пока морковь тушится, срезать "попки" у соленых огурцов, нарезать огурцы на кусочки желаемого размера (я люблю не очень мелко, чтобы они ощущались в супе).
-
Добавить огурцы к моркови и лук, потушить ещё минут 10 на небольшом огне.
-
Тем временем рыба сварилась, вынуть её шумовкой на тарелку, бульон процедить через сито в кастрюлю большего объёма, перец и лавровый лист убрать.
-
С рыбы снять кожу и тщательно удалить все кости. Они крупные, но как же неприятно найти в тарелке косточку.
-
Нарезать семгу на кусочки желаемого размера.
-
Добавить овощную зажарку и перловку в бульон, варить 20 минут.
-
По окончании варки добавить в суп кусочки семги, довести до кипения, посолить по вкусу, аккуратно перемешать и снять с огня. Дать настояться минут 10.
-
Рассольник с семгой готов. Подавать со сметаной и зеленью. Хорошо с таким супом сочетается черный или многозерновой хлеб.
Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На обед : На первое
Теги: первое обед диета
Вкусы: соленый кисловатый рыбный
