Расстегаи — одно из блюд, которое является национальной гордостью России. Это — пирожок с открытой серединой, по выражению В. И. Даля, «пророшкой», через которую видна начинка. Рассвет расстегая пришелся на первую половину 19 века, когда его различные виды стали подавать в ресторанах, а расстегай стал визитной карточкой русской кухни. Михаил Иванович Пыляев дает свою версию популярности расстегая: "Пирожки-расстегаи вошли в моду в 1807 году, когда в Москве цыганка Стеша своим соловьиным голосом действовала на сердца и карманы своих слушателей и поклонников. Особенно хорошо она пела романс «Сарафанчик-расстега йчик», в честь последнего и стали печь расстегаи." Пыляев М. И. Начинки в расстегаях на любой вкус и предпочтения. Рецепт мясной начинки, которым я сегодня делюсь с вами, из книги "Кулинария" 1960 г. издания. Она по наследству перешла ко мне от моей мамы. Я считаю, что это очень удачный вариант приготовления мясной начинки для пирогов. Она получается сочная и очень вкусная. Изначально, расстегаи подавались к ухе и бульонам. Но и с бокалом чая или кофе они будут отличным вариантом обеда на работе или в учебном заведении.
Ингредиенты для «Расстегаи с индейкой»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Вода — 330 мл
- Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
- Лук репчатый — 2 шт
Начинка
- Индейка (стейк грудки "Индилайт") — 525 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Петрушка (рубленая) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3748.1 ккал |
белки 176.8 г |
жиры 136.9 г |
углеводы 461.8 г |
| Порции | |||
| ккал 374.8 ккал |
белки 17.7 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 46.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 215.4 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 26.5 г |
Рецепт «Расстегаи с индейкой»:
-
Смешать дрожжи с мукой.
-
В воде размешать соль и сахар и вылить в муку. Добавить масло ( у меня для этих целей горчичное масло) и замесить тесто. Оставить в тепле для подъема.
-
Для начинки мякоть индейки нарезать на кусочки в 40-50 г и обжарить на растительном масле со всех сторон.
-
Залить водой, чтобы она только покрывала мясо и тушить до готовности.
Готовое мясо измельчить через мясорубку или блендер. А бульон использовать для приготовления соуса.
-
Для соуса лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в том же масле, где жарилась индейка.
Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата.
-
Соединить муку с луком
-
и развести бульоном, доливая его частями. Проварить соус, помешивая, на медленном огне до загустения.
-
Измельченную мякоть индейки посолить и поперчить, добавить зелень.
-
Вылить в мясо соус и перемешать. Начинка готова. Этого количества как раз хватает, щедро накладывая, на 10 расстегаев.
-
Подошедшее тесто разделить на 10 кусочков. Каждый раскатать в овальную лепешку, в середину выложить по полной столовой ложке начинки и придать характерную для расстегаев форму лодочки с отверстием. Оставьте готовые изделия для подъема, пока разогревается духовка до 200С.
-
У меня осталось немного бульона, и я его разлила его в расстегаи по чайной ложке перед самой выпечкой, смазала взбитым яйцом.
Выпекать 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
-
Приятного аппетита и сытного перекуса!
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс «Перекус на любой вкус» На завтрак : Сытный завтрак На обед На природу
Теги: перекус
Вкусы: насыщенный
