Очень приятный соус. Бульон придает основной вкус и аромат, масло — сливочную мягкость, мука — густоту. Его можно использовать и как самостоятельный соус к рыбе, и как соус-основу для приготовления других рыбных соусов с различными добавками.
Ингредиенты для «Соус белый рыбный»:
- Бульон (рыбный) — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука (~ 30-40 г.)
- Масло сливочное — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 404.8 ккал |
белки 38.6 г |
жиры 27 г |
углеводы 1.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 77.8 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Соус белый рыбный»:
-
Бульон сварить или разогреть до начала закипания. Важно, чтобы он был горячим и НЕ соленым, т. к. в процессе уварки и испарения жидкости, соль может доминировать и соус будет пересоленым.
Разогреть сливочное масло. Как только начнут появляться пузырьки, добавить муку и помешивая слегка прижарить без изменения цвета муки.
Я наловчилась таким способом (на эл. плите): после разогрева бульона (режим 7 из 9), конфорку выключаю и на выключенную конфорку ставлю маленькую кастрюлю, кладу туда масло. Дно замечательно прогревается и прямо при выключенной конфорке прижариваю муку, постоянно помешивая. Все готовится равномерно, ничего не горит.
-
Затем потихоньку подливаю горячий бульон (также на выключенной конфорке). На этом этапе главное хорошо лопаткой смешивать муку с жидкостью.
Как только мука с бульоном достигнет консистенции сметаны, включить плиту, постепенно доливая остатки бульона.
Таким способом комочков не образуется.
-
Теперь осталось только уварить соус, периодически помешивая и регулируя t в сторону увеличения или уменьшения для испарения лишней жидкости.
Варить без крышки.
В среднем соус готовится от 40 мин. до часа. Все зависит какая густота нужна.
Ближе к окончанию процесса надо следить, чтобы соус не пригорел.
-
Снять с плиты, добавить соль по вкусу.
Если все же комочки образовались, то соус следует процедить через сито.
В зависимости от густоты на выходе получается 130-230 мл.
Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: Для детей На обед На праздничный стол На ужин
Теги: соус
Вкусы: мягкий нежный приятный рыбный сливочный
