Всем привет! Предлагаю приготовить самый вкусный грузинский суп- харчо. Он получается острый, наваристый и ароматный, я готовлю его исключительно из говядины на кости, в идеале беру ребрышки.
Ингредиенты для «Суп Харчо»:
- Ребра говяжьи — 1 кг
- Лук репчатый (1 шт в бульон + 1шт в заправку) — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Масло сливочное — 30 г
- Лист лавровый — 1 шт
- Рис — 3 ст. л.
- Помидор — 2 шт
- Аджика — 1 ст. л.
- Ткемали — 4 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Чеснок — 5 зуб.
- Кинза — 0.5 пуч.
- Петрушка — 0.5 пуч.
- Вода (на кастрюлю 3 литра) — 1.5 л
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2931.5 ккал |
белки 182.2 г |
жиры 194.9 г |
углеводы 105.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Суп Харчо»:
1. В кастрюле растопим сливочное масло, выкладываем говяжьи ребра. Я их заранее помыла и нарезала вдоль кости. Обжариваем ребра по 5 минут с каждой стороны до румяности. Можно обжарить на сковороде отдельно, но я люблю жарить именно в кастрюле в которой будет готовиться харчо, так сохраняются все соки и получается очень вкусный бульон.
2. Кладем в кастрюлю очищенные лук и морковь, заливаем 1.5 литрами холодной воды, добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и на среднем огне доводим почти до кипения, начнет образовываться много пены, тщательно собираем всю пену ложкой. Затем накрываем крышкой и варим на медленном огне приблизительно 1 час или 1час 30 минут. Варим до готовности, мясо должно легко отсоединяться от кости. Время варки зависит от сорта мяса.
3. Снимаем кастрюлю с огня и вынимаем мясо и овощи из бульона. Овощи нам больше не понадобятся. Мясу даем немного остыть.
За это время подготавливаем ингредиенты для заправки.
Помидоры заливаем кипятком и даем немного постоять. Нарезаем лук кубиком. С томатов снимаем шкурку и нарезаем кубиком.
Мясо остыло, теперь отделяем его от кости и нарезаем не большими кусочками. Отправляем мясо снова в бульон. Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения, затем добавляем промытый рис, перемешиваем, чтобы рис не прилип ко дну, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 10 минут.
Пока кипит бульон с рисом делаем зажарку. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим лук до золотистого цвета, добавляем томаты и перемешиваем и жарим 2 минуты. Добавляем хмели -сунели и аджику перемешиваем и тушим на медленном огне 5 минут.
Отправляем ароматную заправку в бульон с рисом и добавляем соус ткемали, перец и соль по вкусу. На этом этапе можно добавить в бульон измельченные орехи. Накрываем крышкой и доводим до кипения. На медленном огне с момента как закипит варим еще 10 минут.
За это время измельчаем не большой пучок кинзы и петрушки. К зелени добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем. Спустя 10 минут кипения снимем кастрюлю с плиты, добавляем зелень, перемешиваем накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут.
Суп харчо готов! У меня получился густой наваристый и очень ароматный суп Всем приятного аппетита и отличного настроения! Назначения, вкусы и тэги рецепта
Назначение: На обед : На первое
Теги: первое обед
Вкусы: острый соленый
